{"id":478,"date":"2023-09-12T15:03:43","date_gmt":"2023-09-12T12:03:43","guid":{"rendered":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/?p=478"},"modified":"2023-09-12T15:04:22","modified_gmt":"2023-09-12T12:04:22","slug":"nextgen-hankkeessa-etsitaan-ratkaisuja-ruokahavikin-vahentamiseen-hotelleissa-ja-ravintoloissa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/nextgen-hankkeessa-etsitaan-ratkaisuja-ruokahavikin-vahentamiseen-hotelleissa-ja-ravintoloissa\/","title":{"rendered":"NextGen-hankkeessa etsit\u00e4\u00e4n ratkaisuja ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4miseen hotelleissa ja ravintoloissa"},"content":{"rendered":"

TIEDOTE,<\/a> julkaistu<\/strong>\u00a012.9.2023<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen on yritysten vastuullisuustavoitteiden ja ruoka-alan kohoavien kustannusten my\u00f6t\u00e4 ajankohtaisempaa kuin koskaan. Vaasan yliopiston Tulevaisuuden h\u00e4vikki\u00e4 v\u00e4hent\u00e4v\u00e4 buffetruokailu eli NextGen-hankkeessa kehitet\u00e4\u00e4n ruokah\u00e4vikki\u00e4 v\u00e4hent\u00e4vi\u00e4 ratkaisuja matkailu- ja ravintola-alalle uuden teknologian ja sosiokulttuurisen muutoksen avulla. Valtakunnallista H\u00e4vikkiviikkoa vietet\u00e4\u00e4n 11.\u201317. syyskuuta 2023.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Vaasan yliopisto on tehnyt vuodesta 2017 systemaattista ty\u00f6t\u00e4 ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4miseksi. Aiemmissa ja Pajatso -hankkeissa onnistuttiin l\u00e4hes puolittamaan Lapuan yl\u00e4koulun ruokah\u00e4vikki. Taloudellisesti t\u00e4m\u00e4 on tarkoittanut yksin kuukausitasolla l\u00e4hes 2000 euron s\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 Lapuan yl\u00e4koululle. Huhtikuussa k\u00e4ynnistyneess\u00e4 NextGen<\/a>-hankkeessa kouluruokailusta ker\u00e4tty\u00e4 osaamista p\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4n soveltamaan ravintola- ja matkailualan yrityksiss\u00e4. Yhteisty\u00f6kumppanina on Kuortaneen Urheiluopiston ravintolat, joka toimii hankkeessa kehitett\u00e4vien h\u00e4vikkiratkaisuiden testiymp\u00e4rist\u00f6n\u00e4.<\/p>\n

\u2013 Jatkokehit\u00e4mme NextGen-hankkeessa ruokah\u00e4vikin ennustemallia. Ennustemallissa hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n koneoppimista ruokailijam\u00e4\u00e4rien ja h\u00e4vikin m\u00e4\u00e4r\u00e4n ennakointiin. Lis\u00e4ksi kehit\u00e4mme erilaisia ty\u00f6kaluja ty\u00f6ntekij\u00f6iden ja asiakkaiden toiminnan muuttamiseksi. P\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4n\u00e4 on luoda toimintamalli, jonka avulla h\u00e4vikkiratkaisujen kokeilusta tulee jatkuva ja systemaattinen osa ty\u00f6yhteis\u00f6n arkea, ja jota voitaisiin hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 my\u00f6s muissa alan yrityksiss\u00e4, kertoo hankkeen projektip\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Lotta Alhonnoro<\/strong> Vaasan yliopistosta ja Waste Insight -tutkimustiimist\u00e4<\/a><\/p>\n

Ruokaj\u00e4rjestelm\u00e4n kest\u00e4vyys on merkitt\u00e4v\u00e4 haaste, jonka ratkaisemiseen tarvitaan mukaan ruokaketjun kaikki toimijat. Kaupungistumisen, uusien palveluiden, kuten ravintolaruoan kotiin tilaamisen, ja matkailun lis\u00e4\u00e4ntyess\u00e4 majoitus- ja ravintola-alan merkitys h\u00e4vikkity\u00f6ss\u00e4 kasvaa.<\/p>\n

Kuortaneen urheiluopisto on asettanut tavoitteekseen olla hiilineutraali 2030, ja ruokah\u00e4vikin ennaltaehk\u00e4iseminen ja v\u00e4hent\u00e4minen on kirjattu yrityksen yhdeksi strategiseksi painopistealueeksi.<\/p>\n

\u2013 Hankkeen aikana olemme ottaneet k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n h\u00e4vikkivaa\u2019at, ja taustaj\u00e4rjestelm\u00e4\u00e4n kirjautuu p\u00e4ivitt\u00e4in m\u00e4\u00e4r\u00e4t. Seuraamme h\u00e4vikin muodostumista tarkkaan. K\u00e4yt\u00e4mme tietoa ruokalistasuunnittelussa. Saatujen tietojen my\u00f6t\u00e4 voidaan tehd\u00e4 uusia, nopeitakin tekoja h\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4miseksi. Henkil\u00f6st\u00f6 on l\u00e4htenyt innolla mukaan ideoimaan. On esimerkiksi muutettu tarjoomaa ja vaihdettu j\u00e4rjestyst\u00e4 buffetissa, sanoo Kuortaneen Urheiluopiston ravintolatoimenjohtaja Niina M\u00e4ntymies<\/strong>.<\/p>\n

NextGen-hankkeen budjetti on 320\u00a0000 euroa, ja se on Euroopan unionin osarahoittama. Hanke kest\u00e4\u00e4 maaliskuun 2025 loppuun, ja hankkeeseen rekrytoidaan my\u00f6hemmin viel\u00e4 2-3 hotelli- ja ravintola-alan yrityst\u00e4 Etel\u00e4-Pohjanmaalta, jotka p\u00e4\u00e4sev\u00e4t testaamaan ja edelleen kehitt\u00e4m\u00e4\u00e4n hankkeessa syntyneit\u00e4 h\u00e4vikkiratkaisuja.<\/p>\n

 <\/p>\n

Lis\u00e4tietoja<\/strong><\/p>\n

Lotta Alhonnoro, tutkijatohtori, Vaasan yliopisto<\/p>\n

+358 44\u00a0302 0385, lotta.alhonnoro@uwasa.fi<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Niina M\u00e4ntymies, ravintolatoimenjohtaja, Kuortaneen urheiluopisto<\/p>\n

+ 358 50 5488668, niina.mantymies@kuortane.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

TIEDOTE, julkaistu\u00a012.9.2023   Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen on yritysten vastuullisuustavoitteiden ja ruoka-alan kohoavien kustannusten my\u00f6t\u00e4 ajankohtaisempaa kuin koskaan. Vaasan yliopiston Tulevaisuuden h\u00e4vikki\u00e4 v\u00e4hent\u00e4v\u00e4 buffetruokailu eli NextGen-hankkeessa kehitet\u00e4\u00e4n ruokah\u00e4vikki\u00e4 v\u00e4hent\u00e4vi\u00e4 ratkaisuja matkailu- ja ravintola-alalle uuden teknologian ja sosiokulttuurisen muutoksen avulla. Valtakunnallista H\u00e4vikkiviikkoa vietet\u00e4\u00e4n 11.\u201317. syyskuuta 2023.   Vaasan yliopisto on tehnyt vuodesta 2017 systemaattista ty\u00f6t\u00e4 ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4miseksi. Aiemmissa […]<\/p>\n","protected":false},"author":356,"featured_media":483,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uutiset"],"acf":[],"post_meta":" Lotta Alhonnoro<\/a><\/span><\/span>Uutiset<\/a><\/span>","post_thumbnail":"\"\"<\/a>","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/478"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/wp-json\/wp\/v2\/users\/356"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=478"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":484,"href":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/478\/revisions\/484"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/wp-json\/wp\/v2\/media\/483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.uwasa.fi\/wasteinsight\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}